台湾技职响彻俄罗斯!21岁谢协益勇夺首面面包制作金牌

今年8月,俄罗斯喀山第45届国际技能竞赛,中华队获得5金5银5铜23优胜,总排名第三,是有史以来最优异成绩,显见台湾技职教育的成果。其中,面包制作项目更刷新纪录,由高雄餐旅大学烘焙管理系三年级的谢协益抡元,他是如何争取到台湾史上的首面金牌?

对谢协益来说,两个月前,才在俄罗斯喀山拿下国际技能竞赛面包制作金牌,却仿佛已是上辈子的事了。现在的他,已从高雄搬到台北,展开为期一年的实习。

每天早上4点,他必须准时到面包店报到,在烤箱旁站上一天,管理店内所有面包,直至下午4点才能下班。

定睛一瞧,他的两只手臂上,有几道红紫的烫痕,“烤箱赶著出炉面包,速度要快,难免会被烫到。习惯了。”对于平整皮肤上冒出的口子,谢协益波澜不惊。

“协益对面包制作很有兴趣,虽然辛苦,却乐在其中,”这几年来,高雄餐旅大学烘焙管理系教授廖汉雄,带著谢协益参加大小赛事、帮忙张罗经费,深刻感受到他的执著。

廖汉雄认为,学习态度积极、抗压性强、不服输的心态,加上透过国际竞赛代替训练的策略,是谢协益夺牌的主因。

图/谢协益学习态度积极、抗压性强与不服输的心态,让他在国际技能竞赛中一举夺冠。谢协益提供

不打电动 滑手机只看美食

从小,谢协益对餐饮特别有兴趣,妈妈、姑姑在厨房做菜,他就在旁边看。姐姐谢佳吟透露,别人都用手机打电动,探头去看弟弟滑些什么内容,“永远是美食、餐饮相关信息。”

由于谢协益的爸爸是中古汽车商,家人比较希望他选读汽修科。最终,他出于兴趣,仍选了中山工商餐饮科。

高一时,在一群好友起哄下,谢协益加入专门培训选手的“烘焙选手社”。没想到三年后,当初一起加入社团的同侪,只剩下他一人,“因为很辛苦吧!(同学)扛不太住压力就走了,”谢协益说。

烘焙选手社,顾名思义就是培训赛事选手的社团。一般学生是早上六点多出门上课,四点多下课,但谢协益下课后,还必须到学校的烘焙工厂,练习到晚上10点多才能回家。

“我也读中山工商,我知道(一般生)不会那麽辛苦,”谢佳吟对弟弟有满满的心疼。

谢协益在高三顺利拿下全国技能竞赛面包类冠军,取得参与国际技能竞赛的国手资格。就读高雄餐旅大学烘焙管理系后,便瞄准有“技职奥运”之称的国际技能竞赛。

图/秉著对烘焙的热情,谢协益全心全意地投入、练习。谢协益提供

以赛代训 从高压环境学习稳定情绪

养兵千日,用在一时。为了在国际技能竞赛取得佳绩,近一年来,谢协益以赛代训,马不停蹄前往新加坡、法国里昂、中国重庆等地参加比赛。

在各种赛事中,谢协益提到,唯一没有获得名次的“法国UIBC世界青年厨师面包大赛”,让他印象最深刻。

比赛是今年1月进行,当时的里昂天寒地冻,谢协益怕冷,选手又必须自备300多公斤的设备,加上多方奔波找翻译、住宿,未能得名是意料之中,但他的抗压性却在此役再度强化,“稳定的情绪是经由练习而来,常出国比赛,学会用有限资源解决问题,”他说。

有了法国赛事的磨练,5月在重庆举办的“一带一路国际技能大赛”,谢协益果然拿下冠军。

随著时序接近8月的国际技能竞赛,赛前一个月刚抽完题时,谢协益笑称,脑袋空白了一周,完全不知如何著手,只能狂读文献、找资料。

谢佳吟将弟弟的辛劳全看在眼里,“平常只有吃饭会看到人,其他时间他就关在房间里画形状、剪纸,找制作面包的灵感,”她说。

比赛规定,“艺术面包”这道题目,必须蕴含“海洋”元素。谢协益在反复阅读文献,和团队讨论、练习后,突发奇想,决定将海洋贯彻到所有题目里,从海星、海龟、美人鱼到达悟族的飞鱼,统统都被放入天然酵母、法国长棍、健康谷物等各项题目里。

图/谢协益为比赛设计的海龟面包。谢协益提供

喀山正式开赛前,主办方临时宣布,竞赛项目要从原先的七道考题增加到八道,打乱赛前拟定的计划,只能凭经验重来。

只见所有选手脸都垮了下来,谢协益尽管紧张,仍跃跃欲试,“虽然压力大,但是,是很不同的挑战。”

遇强则强 提早20分钟完赛 

比赛耗时两天共15小时。刚开始,谢协益还不熟悉环境,隔壁站的都是瑞士、韩国等强劲对手,他的慌张全写在脸上,“但你要鼓励他,第一天没有那麽好,反而让他隔天能沉住气,武装自己,第二天他肾上腺素爆发,就全力拼了!毕竟所有准备都是为了那一天,”廖汉雄提到,谢协益是“遇强则强”,看著旁边选手在拚,也会更专注、更投入。

谢协益在台湾练习七道题目时,大多是时间到了,才刚好完成,这回,他在喀山做了八道题,不仅提早20分钟完成,还能气定神闲地整理环境,最后不仅一举抡元,清洁项目更获得满分。

时间充裕、兼顾品质,是评审青睐谢协益的主因。八道题中,他拿手的“艺术面包”,最令评审惊艳。鲸鱼、龙虾、水母盘据在礁石上的作品,栩栩如生。

图/谢协益比赛中最拿手的项目为拿手的“艺术面包”。谢协益提供

既然是拿手项目,肯定胸有成竹?谢协益直摇头说,因为擅长,反而自我要求更高,“我到出国前,还不停地修改,希望修到满意为止。”

对于这个史无前例的冠军,谢协益表示,当下肯定很开心,但事后回想,还是怀念选上国手后,为了在技职奥运夺下金牌的那段准备过程,“每次比赛都让自己再成长,比赛结果是这段时间的成果展,验证自己学的到底有没有用上。我回忆最深的,还是整个训练中,团队一起投入的过程。”

其实,谢协益才刚度过21岁的生日,内在却装著一个稳健的中年男子灵魂。他甚至许下“成熟”的愿望:以往都专注于比赛,现在要先实习,让自己沉淀一下,好好思考未来。

连廖汉雄也认同,谢协益的技术已有一定水准,接下来应该要增加语文、食品科学等多元能力。

年纪轻轻的谢协益,未来的人生很长,他还有大把时光,可以尽情挥洒在最爱的烘焙路上。

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